• Kamado
  • Ahumado

Jalapeños rellenos ahumados

Los clásicos poppers hechos en serio: jalapeños rellenos de queso crema con cheddar, abrazados en tocino y ahumados a fuego lento hasta que el tocino queda laqueado y crocante. Picante amable, humo dulce, adicción garantizada.

Nivel 2 · OficioMedia

Preparación
35 min
Cocción
55 min
Temperatura
135-150 °C (indirecto)
Porciones
6 personas

Tiempo total del día: 1 h 50 min

Ingredientes · 6 porciones

  • 12 jalapeños grandes y parejos
  • 225 g de queso crema a temperatura ambiente
  • 100 g de cheddar rallado
  • 2 cebollines picados finos
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado
  • 12 lonjas de tocino (cortadas por la mitad si son largas)
  • Pimienta negra recién molida

Equipo

  • Kamado con deflector (cocción indirecta)
  • 2-3 trozos de madera de manzano o nogal americano
  • Guantes de nitrilo para manipular los chiles
  • Cuchara pequeña o descorazonador
  • Rejilla o bandeja perforada
  • Palillos de madera remojados (opcional)

Pasos · 6

  1. Paso 1: Encender el kamado con humo suave

    Enciende el carbón y configura el kamado en modo indirecto con el deflector puesto. Estabiliza en 135-150 °C y agrega 2-3 trozos de manzano o nogal sobre las brasas.

    ~30 min

  2. Paso 2: Cortar y desvenar los jalapeños

    Con guantes puestos, corta cada jalapeño a lo largo por la mitad y retira semillas y venas con una cuchara pequeña. Ahí vive casi todo el picante: deja algo de vena si tu público es valiente.

    ~10 min

  3. Paso 3: Preparar el relleno

    Mezcla el queso crema con el cheddar, el cebollín, el ajo en polvo, el pimentón ahumado y pimienta negra hasta lograr una pasta homogénea y untable.

    ~5 min

  4. Paso 4: Rellenar y envolver en tocino

    Rellena cada mitad de jalapeño al ras, sin montaña: el queso crece con el calor. Envuelve cada una con media lonja de tocino, ajustada pero sin estrangular, terminando con la punta debajo.

    ~10 min

  5. Paso 5: Ahumar hasta laquear

    Acomoda los jalapeños sobre la rejilla en zona indirecta, con espacio entre ellos, y cierra la tapa. No los toques durante los primeros 30 minutos: el tocino necesita tiempo para soltar grasa y dorarse.

    ~50 min

  6. Paso 6: Reposar y servir

    Retira los jalapeños y déjalos reposar 5 minutos: el queso pasa de lava a cremoso. Sirve tibios.

    ~5 min

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