Parrilla
Asado de tira a la parrilla
El clásico argentino: tira de asado a fuego medio y paciencia criolla. Hueso abajo casi todo el tiempo, sal gruesa y nada más.
FácilTiempo total: 1 h 35 min5 pasos
- Parrilla
- Fuego directo
Espárragos a la brasa con limón y parmesano
Espárragos al dente con char en los lomos, terminados con limón, parmesano y sal en escamas. Cinco minutos de fuego fuerte y una guarnición que se roba el plato.
Nivel 1 · IniciaciónFácil
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 8 min
- Temperatura
- Fuego fuerte (mano 2-3 segundos)
- Porciones
- 4 personas
Tiempo total del día: 43 min
Ingredientes · 4 porciones
- 500 g de espárragos verdes gruesos (los delgados se pasan enseguida)
- 2 cucharadas de aceite de oliva (30 ml)
- 30 g de parmesano en lascas o rallado grueso
- 1 limón (ralladura y jugo)
- Sal en escamas
- Pimienta negra recién molida
Equipo
- Parrilla con rejilla de barrotes juntos (o canasta para vegetales)
- Pinzas largas
- Paño o papel de cocina para secar
- Pelador para las lascas de parmesano
Pasos · 4
Paso 1: Brasa fuerte y pareja
Enciende el carbón y espera brasa viva cubierta de ceniza gris. Extiende una cama pareja: los espárragos se cocinan rápido y quieren calor franco desde el primer segundo.
~25 min
Paso 2: Quebrar, secar y aceitar
Toma cada espárrago por los dos extremos y dóblalo: se quebrará solo donde termina la parte leñosa. Descarta las bases, seca muy bien los tallos con un paño y mézclalos con el aceite, sal y pimienta.
~10 min
Paso 3: Asar perpendicular y rodar
Acomoda los espárragos perpendiculares a los barrotes para que no se caigan a la brasa. Déjalos quietos 2-3 minutos por el primer lado y luego ruédalos con las pinzas para marcar los otros lados.
~6 min
Paso 4: Limón, parmesano y escamas
Pasa los espárragos a una fuente, exprime el jugo de medio limón encima, ralla la cáscara, reparte las lascas de parmesano y remata con sal en escamas y un hilo de aceite de oliva crudo. Sirve de inmediato.
~2 min
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