• Parrilla
  • Fuego directo

Brochetas de verduras al directo

Calabacín, pimiento, cebolla morada y hongos: cortes parejos, marinado que trabaja y giros disciplinados para lograr char uniforme en cada cara. La brocheta de verduras hecha con oficio, no como relleno de parrillada.

Nivel 1 · IniciaciónFácil

Preparación
55 min
Cocción
15 min
Temperatura
200-230 °C directo
Porciones
4 personas

Tiempo total del día: 1 h 13 min

Ingredientes · 4 porciones

  • 2 calabacines en medias lunas de 2 cm
  • 2 pimientos (rojo y amarillo) en cuadros de 3 cm
  • 1 cebolla morada en cuartos, separada en pétalos dobles
  • 250 g de hongos cremini o champiñones medianos, enteros
  • 5 cdas de aceite de oliva
  • 2 cdas de vinagre balsámico
  • 2 dientes de ajo rallados
  • 1 cdta de orégano seco y 1 cdta de pimentón ahumado
  • Sal gruesa y pimienta negra
  • Limón para servir

Equipo

  • Parrilla con brasa pareja
  • 8 brochetas de metal planas (o de bambú remojadas 30 min)
  • Bowl grande
  • Brocha y pinzas

Pasos · 5

  1. Paso 1: Cortar todo al mismo tamaño

    Corta todas las verduras en piezas de bocado parejo (2-3 cm): el corte uniforme es lo que hace posible el char parejo. Los hongos van enteros si son medianos.

    ~15 min

  2. Paso 2: Marinar 30 minutos

    Mezcla aceite, balsámico, ajo, orégano y pimentón en el bowl. Envuelve las verduras en la marinada y déjalas trabajar 30 minutos a temperatura ambiente. Sala justo antes de ensartar, no antes.

    ~30 min

  3. Paso 3: Armar las brochetas

    Ensarta alternando colores y dejando 2-3 mm entre piezas para que el calor pase entre ellas. No las aprietes: una brocheta compacta se cuece al vapor en el centro.

    ~10 min

  4. Paso 4: Asar girando un cuarto cada 3-4 minutos

    Brasa media-alta, brochetas en directo. Gira un cuarto de vuelta cada 3-4 minutos, cuatro caras en total. Barniza con la marinada restante en cada giro.

    ~14 min

  5. Paso 5: Sal final y servir

    Retira, termina con sal gruesa, pimienta y un golpe de limón exprimido encima. Sirve las brochetas de inmediato, sobre el pan de la parrilla si hay.

    ~4 min

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