• Kamado
  • Alta temperatura

Empanadas criollas al kamado

Empanadas de carne cortada a cuchillo horneadas sobre piedra a 300 °C: el kamado hace de horno de barro y devuelve un repulgue dorado profundo, base tostada y relleno jugoso. Como las del norte argentino, pero en tu patio.

Nivel 2 · OficioMedia

Preparación
1 h 10 min
Cocción
12 min
Temperatura
300 °C (piedra, indirecto)
Interna objetivo
74 °C en el relleno

Tiempo total del día: 1 h 40 min

Ingredientes · 4 porciones

  • 12 tapas de empanada para horno (criollas)
  • 500 g de carne de res (roast beef o paleta) cortada a cuchillo en cubos pequeños
  • 2 cebollas blancas picadas finas
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1/2 cucharadita de ají molido
  • 2 huevos duros picados
  • 12 aceitunas verdes descarozadas
  • 60 g de grasa de pella o 4 cucharadas de aceite
  • 1 huevo batido para pintar
  • Sal y pimienta

Equipo

  • Kamado con deflector y piedra para pizza
  • Pala de pizza o bandeja fina para maniobrar
  • Sartén grande para el relleno
  • Pincel de cocina
  • Termómetro de lectura instantánea

Pasos · 5

  1. Paso 1: Hacer el relleno (y enfriarlo)

    Derrite la grasa en la sartén y sofríe la cebolla hasta transparente. Agrega los cubos de res y cocina hasta que la carne pierda todo el rosado: la jugosidad la pone la grasa, no la carne cruda. Condimenta con pimentón, comino, ají molido, sal y pimienta. Enfría por completo en el refri antes de armar.

    ~25 min

  2. Paso 2: Armar y repulgar

    Coloca una cucharada colmada de relleno frío en cada tapa, con un poco de huevo duro y una aceituna. Humedece el borde, cierra en medialuna sacando el aire y haz el repulgue: pliegues parejos apretando bien cada uno.

    ~20 min

  3. Paso 3: Estabilizar el kamado a 300 °C

    Configura el kamado con deflector y la piedra encima, y llévalo a 300 °C. La piedra debe calentarse junto con el kamado al menos 30-40 minutos: es ella la que tuesta la base.

    ~40 min

  4. Paso 4: Pintar y hornear sobre la piedra

    Pinta las empanadas con huevo batido y pásalas a la piedra con la pala, dejando espacio entre ellas. Cierra la tapa y hornea 8-10 minutos, rotándolas a mitad de cocción si un lado dora más rápido.

    ~10 min

  5. Paso 5: Reposar antes de morder

    Retira las empanadas a una rejilla y espera 5 minutos. El relleno sale a temperatura de lava y el reposo reparte los jugos.

    ~5 min

Ver cómo se hace

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