• Kamado
  • Alta temperatura

Pizza de vegetales asados

Calabacín, pimientos y hongos pasados por la brasa ANTES de subirse a la pizza: doble cocción que concentra sabor y elimina el agua. La pizza vegetal que no sale aguada.

Nivel 2 · OficioMedia

Preparación
1 h
Cocción
20 min
Temperatura
350-400 °C
Porciones
4 personas

Tiempo total del día: 1 h 23 min

Ingredientes · 4 porciones

  • 4 bollos de masa de pizza (250 g c/u, 24-48 h de fermentación en frío)
  • 300 g de tomate triturado con sal
  • 300 g de mozzarella fresca escurrida
  • 1 calabacín en láminas de 5 mm a lo largo
  • 2 pimientos (rojo y amarillo) en tiras anchas
  • 250 g de hongos portobello o champiñones en mitades
  • 100 g de queso de cabra desmoronado (opcional)
  • Aceite de oliva, sal gruesa y tomillo fresco
  • Sémola o harina para estirar

Equipo

  • Kamado con deflector + piedra para pizza
  • Parrilla para el asado directo de los vegetales
  • Pala de pizza
  • Separadores para elevar la piedra sobre el deflector
  • Rejilla para escurrir los vegetales

Pasos · 6

  1. Paso 1: Asar los vegetales en directo

    Enciende el kamado con la parrilla en directo, sin deflector. Vegetales pincelados con aceite y sal gruesa. Cuando el kamado pase por 200-250 °C, marca calabacín, pimientos y hongos 2-3 min por lado sobre la brasa.

    ~20 min

  2. Paso 2: Instalar deflector y subir a 350-400 °C

    Retira los vegetales, instala deflector con la piedra arriba sobre separadores y abre ventilaciones a fondo. La piedra necesita saturarse: mínimo 20 min a temperatura antes de la primera pizza.

    ~40 min

  3. Paso 3: Escurrir y trocear los vegetales

    Vegetales sobre rejilla mientras sube el kamado: el calabacín y los hongos sueltan agua al reposar, y esa agua es el enemigo número uno de la base crujiente. Trocea en bocados y sazona con tomillo.

    ~10 min

  4. Paso 4: Estirar y armar

    Estira dejando 2 cm de borde. Espiral fina de salsa, mozzarella y los vegetales repartidos SIN encimar: cada bocado debe tocar la piedra caliente a través de la masa, no vaporizarse encima de otro. Queso de cabra desmoronado al final si va.

    ~5 min

  5. Paso 5: Hornear 4-6 minutos

    Al centro de la piedra con golpe seco de pala. Gira 180° a los 2 minutos.

    ~5 min

  6. Paso 6: Terminar y repetir

    Fuera del kamado: hojas de tomillo fresco y un hilo de aceite de oliva. Deja recuperar la piedra 2-3 min entre pizzas.

    ~3 min

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