Choripán clásico

Ingredientes · 4 porciones

• •4 chorizos criollos de cerdo (120-150 g cada uno)
• •4 panes tipo baguette o felipe, de corteza firme
• •1 taza de perejil fresco picado fino
• •3 dientes de ajo picados muy finos
• •1 cda de orégano seco
• •1 cdta de ají molido
• •3 cdas de vinagre de vino tinto
• •1/2 taza de aceite de oliva o girasol
• •Sal y pimienta

Equipo

• ›Parrilla con brasa de carbón o leña
• ›Pinzas largas (nunca tenedor)
• ›Termómetro de lectura instantánea
• ›Frasco para el chimichurri

Pasos · 5

1. 1

   Paso 1: Chimichurri primero

   Mezcla perejil, ajo, orégano, ají molido, sal y pimienta. Agrega el vinagre, deja hidratar 5 minutos y luego incorpora el aceite. Reserva a temperatura ambiente mientras haces el fuego.

   ⏱ ~15 min

   
2. 2

   Paso 2: Brasa media, sin apuro

   Prepara una cama de brasa pareja de intensidad media. El chorizo tiene grasa y azúcares que se queman rápido: el fuego fuerte es su enemigo.

   ⏱ ~25 min

   
3. 3

   Paso 3: Chorizos enteros, sin pinchar, con paciencia

   Coloca los chorizos enteros y dales un cuarto de giro cada 4-5 minutos para dorar todo el perímetro. No los pinches nunca: el jugo es el choripán.

   ⏱ ~18 min

   
4. 4

   Paso 4: Tostar el pan

   Abre los panes al medio sin separar del todo y apóyalos boca abajo sobre la parrilla, en un borde con menos brasa, durante los últimos minutos del chorizo.

   ⏱ ~3 min

   
5. 5

   Paso 5: Armar y servir al momento

   Chorizo dentro del pan — entero o abierto al medio (mariposa), como prefieras — y una cucharada generosa de chimichurri encima. Se come de pie y al lado de la parrilla, como manda la tradición.

   ⏱ ~4 min

   

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