• Parrilla
  • Fuego directo

Cebollas enteras al rescoldo

Cebollas enteras con piel, directas al rescoldo como en el campo: la capa exterior se sacrifica y el corazón queda meloso y dulce. Se abren en la mesa con mantequilla de hierbas.

Nivel 2 · OficioMedia

Preparación
15 min
Cocción
55 min
Temperatura
Rescoldo (brasa media, sin llama)
Porciones
4 personas

Tiempo total del día: 1 h 25 min

Ingredientes · 4 porciones

  • 4 cebollas blancas o amarillas grandes, enteras y con piel
  • 80 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 1 cda de perejil picado fino
  • 1 cdta de tomillo fresco deshojado
  • 1 diente de ajo rallado
  • Ralladura de ½ limón
  • Sal en escamas y pimienta negra
  • Pan rústico para acompañar

Equipo

  • Parrilla con buena cama de brasas (leña o carbón en trozo)
  • Pinzas largas
  • Atizador o pala pequeña para acomodar el rescoldo
  • Guante resistente al calor

Pasos · 5

  1. Paso 1: Formar el rescoldo

    Quema leña o carbón hasta obtener una cama de brasas cubiertas de ceniza gris, sin llama. Con el atizador, abre un espacio plano donde las cebollas queden semienterradas.

    ~15 min

  2. Paso 2: Preparar la mantequilla de hierbas

    Mezcla la mantequilla con perejil, tomillo, ajo, ralladura de limón, sal y pimienta. Forma un cilindro en papel encerado y llévalo al frío.

    ~10 min

  3. Paso 3: Cebollas al rescoldo

    Acomoda las cebollas enteras, con piel y sin ningún corte, directamente sobre el rescoldo, semienterradas. Gíralas un cuarto de vuelta cada 10 minutos con las pinzas para que el calor las rodee parejo.

    ~45 min

  4. Paso 4: Reposar y desvestir

    Retira las cebollas a una tabla y déjalas reposar 10 minutos: el vapor interno termina de fundir el corazón. Con guante, retira las 1-2 capas exteriores quemadas.

    ~10 min

  5. Paso 5: Abrir, mantequilla y mesa

    Corta una cruz profunda en la parte superior de cada cebolla y ábrela como una flor. Mete una rodaja generosa de mantequilla de hierbas al centro y termina con sal en escamas. Sirve con pan para untar.

    ~5 min

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