Portobellos rellenos de queso y hierbas

Ingredientes · 4 porciones

• •6 portobellos grandes (8-10 cm de diámetro)
• •150 g de queso crema o queso de cabra a temperatura ambiente
• •50 g de parmesano rallado
• •30 g de pan rallado grueso
• •2 dientes de ajo picados finos
• •2 cucharadas de perejil picado + 1 cucharadita de tomillo fresco
• •3 cucharadas de aceite de oliva (45 ml)
• •Sal y pimienta negra

Equipo

• ›Kamado con deflector (o parrilla con brasa a un solo lado)
• ›Cuchara para vaciar los sombreros
• ›Bowl para el relleno
• ›Pinzas o espátula ancha

Pasos · 5

1. 1

   Paso 1: Armar el fuego indirecto

   En kamado: enciende el carbón, coloca el deflector y estabiliza en 180-200 °C regulando las entradas de aire. En parrilla: junta toda la brasa a un lado y trabaja sobre la zona sin brasa, con tapa si tienes.

   ⏱ ~25 min

   
2. 2

   Paso 2: Limpiar y vaciar los sombreros

   Limpia los portobellos con un paño apenas húmedo (nunca bajo el chorro de agua: son esponjas). Quita el tallo con un giro y raspa las laminillas oscuras con una cuchara para hacer espacio al relleno. Pincela por fuera con aceite y salpimienta.

   ⏱ ~10 min

   
3. 3

   Paso 3: Preparar el relleno

   Mezcla el queso crema con la mitad del parmesano, el ajo, el perejil, el tomillo, los tallos picados, sal y pimienta. Aparte, combina el pan rallado con el parmesano restante y un chorrito de aceite: esa será la costra.

   ⏱ ~10 min

   
4. 4

   Paso 4: Rellenar y asar indirecto

   Rellena cada sombrero con una cucharada generosa, alisa y cubre con la mezcla de pan y parmesano. Acomódalos sobre la zona indirecta con la abertura hacia arriba y cierra la tapa. No los muevas.

   ⏱ ~22 min

   
5. 5

   Paso 5: Reposo corto y servir

   Retira los portobellos con la espátula y déjalos reposar 5 minutos: el jugo interior está hirviendo y el relleno necesita asentarse. Termina con perejil fresco y un hilo de aceite de oliva.

   ⏱ ~5 min

   

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