Chuletitas de cordero vuelta y vuelta

Ingredientes · 4 porciones

• •12 chuletitas de cordero de 2 cm de grosor (cortadas del rack, hueso limpio)
• •2 cdas de aceite de oliva
• •Sal gruesa y pimienta negra
• •1 diente de ajo rallado
• •1 cda de romero fresco picado
• •Limón en gajos para servir

Equipo

• ›Parrilla con brasa fuerte y pareja
• ›Pinzas largas
• ›Termómetro de lectura instantánea (opcional en cortes tan finos)

Pasos · 4

1. 1

   Paso 1: Marinada exprés y templado

   Mezcla el aceite con el ajo y el romero y pinta las chuletitas por ambos lados. Sala justo antes de ir al fuego y déjalas templar fuera del refri mientras la brasa termina de armarse.

   ⏱ ~15 min

   
2. 2

   Paso 2: Brasa fuerte, rejilla caliente

   Arma una cama de brasa viva y pareja y deja calentar la rejilla 5 minutos sobre el fuego. Estas chuletitas quieren un golpe de calor, no una cocción.

   ⏱ ~20 min

   
3. 3

   Paso 3: Vuelta y vuelta: 2 minutos por lado

   Apoya las chuletitas acostadas sobre la rejilla caliente, todas de una vez, en orden, para voltearlas en el mismo orden. Dos minutos, vuelta, dos minutos más. Los huesos hacia el borde más fresco de la parrilla.

   ⏱ ~5 min

   
4. 4

   Paso 4: Reposo corto y a la mano

   Apila las chuletitas en un plato tibio y déjalas reposar 3 minutos. Termina con sal gruesa, un hilo de oliva y los gajos de limón. Se comen tomándolas del hueso, sin cubiertos.

   ⏱ ~3 min

   

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