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Wellington al kamado
Paso 1 / 9
Atempera y ata el lomo
Saca el lomo del refri 30 minutos antes. Sécalo a fondo con papel, átalo con hilo cada 3 cm para que quede un cilindro parejo, y salpimienta con generosidad por todas las caras.
👁 Cómo saber que va bien
El cilindro se sostiene uniforme de punta a punta, sin panza ni cola fina. La superficie está seca al tacto: carne húmeda no sella, hierve.
💡 Tip de pitmaster
Pide al carnicero el centro exacto del lomo. Una punta delgada se pasa de cocción sí o sí.