Salado anticipado (dry brine)

Sala el tomahawk generosamente por todos lados 1-2 horas antes (o hasta 24 h destapado en el refrigerador). La sal penetra y sazona por dentro, no solo la superficie.

👁 Cómo saber que va bien

A los 40-60 minutos la superficie primero se ve húmeda y brillante y luego vuelve a verse seca: la sal se disolvió y ya entró en la carne.

💡 Tip de pitmaster

Un corte de este grosor salado al momento queda soso por dentro. El salado anticipado es la mitad de la receta.