Preparar y templar los racks

Retira el exceso de grasa dejando una capa fina (3-4 mm) sobre el lomo y limpia cualquier resto entre los huesos. Sala por todos lados y deja templar los racks fuera de la heladera 30 minutos.

👁 Cómo saber que va bien

La capa de grasa correcta se ve como una manta fina y pareja: proteje sin ahogar. Si ves más de medio centímetro, recorta — la grasa gruesa de cordero no llega a derretirse en una cocción corta y queda gomosa.

💡 Tip de pitmaster

Envuelve las puntas de los huesos con aluminio para que no se carbonicen y lleguen blancas al plato.