Prepara la panceta y pica la piel

Extiende la panceta con la piel hacia abajo y marca el interior (la carne) en rombos poco profundos. Voltéala y pica la piel con el punzón cientos de veces: perforaciones solo de la piel, sin llegar a la carne. Mientras más picaduras, mejor chicharrón.

👁 Cómo saber que va bien

La piel queda salpicada de puntitos en toda la superficie, como piel de naranja fina. Si al picar sale líquido, llegaste muy profundo: quédate más superficial.

💡 Tip de pitmaster

Las perforaciones dejan escapar la grasa subcutánea durante la cocción: son literalmente los poros por donde nace el crujido.