Rub la noche anterior

Seca la pierna, hazle cortes superficiales en rombos a la capa de grasa (sin llegar a la carne), píntala con mostaza y masajea el rub en cada rincón. A la heladera, destapada, toda la noche.

👁 Cómo saber que va bien

El rombo bien hecho: la cuchilla marca la grasa y esta se abre apenas, pero no ves carne rosada en el fondo del corte.

💡 Tip de pitmaster

La pierna es más magra que la paleta. Esos rombos en la grasa son tu seguro: la dejan derretirse hacia adentro durante 9 horas.