Prepara y sopla el pato

Retira menudencias y exceso de grasa de la cavidad. Seca el pato por dentro y por fuera. Haz una incisión pequeña en la piel del cuello, mete la punta de la bomba (o la pajilla) entre piel y carne, y sopla aire mientras masajeas para despegar la piel de pechuga y muslos. Sazona la cavidad con cinco especias, sal, jengibre y los cebollines.

👁 Cómo saber que va bien

La piel se infla como un globo y se despega visiblemente del músculo. Al presionar con el dedo, el aire se desplaza bajo la piel en olas: esa cámara de aire es lo que después hace la piel crocante.

💡 Tip de pitmaster

Sin bomba: separa la piel metiendo los dedos con cuidado desde la cavidad. Menos espectacular, mismo efecto.