Pastrami casero de punta de pecho
Paso 1 / 8
Pesa la carne y prepara el curado
Pesa la punta de pecho y calcula el curado exacto: por cada kg de carne, 20 g de sal fina, 2.5 g de sal de cura #1, 15 g de azúcar morena, 3 g de pimienta, 3 g de cilantro y 2 g de ajo en polvo. Mezcla todo y cubre la pieza por todas sus caras, masajeando bien. Métela a una bolsa hermética con todo el curado que haya quedado suelto.
👁 Cómo saber que va bien
La superficie de la carne se ve completamente cubierta, sin zonas peladas. Si sobra mezcla en el fondo de la bolsa, está bien: se disolverá en la salmuera que suelta la carne.
💡 Tip de pitmaster
La sal de cura #1 NO es sal de mesa: es rosa para que no se confunda, y la dosis correcta es 2.5 g por kg (156 ppm de nitrito). Pésala siempre en báscula de 0.1 g y guárdala fuera del alcance de niños.