Construir un rescoldo generoso

Quema bastante más carbón o leña del que usarías para asar: necesitas volumen. Deja que el fuego baje por completo hasta convertirse en brasa cubierta de ceniza, sin una sola llama. Ese colchón de brasa y ceniza es el rescoldo.

👁 Cómo saber que va bien

No debe haber llamas ni chisporroteo: solo brasa naranja que respira bajo un manto de ceniza gris. Si acercas la mano a 20 cm, el calor es intenso pero parejo, sin ráfagas.

💡 Tip de pitmaster

La ceniza no es basura: es tu aislante. Regula el contacto entre la brasa y la papa. Sin ceniza, la papa se quema; con demasiada, no se cocina.