Mezclar y autólisis

Mezcla la harina con el agua en un bowl hasta que no quede harina seca: masa hecha, sin amasar. Tapa y deja reposar 20 minutos (autólisis). Después incorpora la sal y la levadura apretando y plegando la masa dentro del bowl hasta integrarlas.

👁 Cómo saber que va bien

Tras la autólisis, la masa pasa de grumosa y áspera a lisa y extensible sin que hayas hecho nada: el agua hizo el trabajo. Al incorporar la sal la sentirás tensarse un poco. Es normal.

💡 Tip de pitmaster

Pesa todo, incluida el agua. En pan, 'una taza' no existe: los gramos son la receta.