Fuego amplio y caldo caliente

Enciende leña o carbón hasta formar una cama de brasas MÁS ANCHA que la paellera: el calor debe abrazar todo el fondo, no solo el centro. Nivela la paellera con el trébede (comprueba con un chorrito de aceite: no debe correrse a un lado). Ten el caldo hirviendo suave en una olla al costado del fuego.

👁 Cómo saber que va bien

Brasas cubiertas de ceniza blanca fina en una zona más ancha que la paellera. A la altura donde irá el arroz, la mano aguanta 4-5 segundos. El aceite de prueba queda quieto en el centro.

💡 Tip de pitmaster

Paellera desnivelada = mitad caldosa, mitad quemada. Estos 2 minutos de nivelación valen toda la paella.