Preparar el costillar

Retira la membrana de la cara del hueso ayudándote con papel de cocina para agarrarla, y empareja la grasa superficial a unos 5 mm.

👁 Cómo saber que va bien

La membrana sale en una sola lámina translúcida y la carne queda a la vista entre los huesos.

💡 Tip de pitmaster

Si la membrana se rompe y no sale entera, márcala en rejilla con la punta del cuchillo: se derretirá parcialmente en la cocción.